从问卷到实验室：大学生志愿者三天为社区“一老一小”定制营养健康方案

7 月 8 日至 10 日，亳州学院食品与生物工程系 “膳行亳州健康惠民实践团” 的 10 名大学生志愿者，走进安徽省亳州市南湖家园社区，开展 “食养银龄・膳育童心” 营养健康服务。团队通过问卷摸排居民饮食痛点，定制针对性科普方案，三天内完成有效问卷 70 份，覆盖社区 “一老一小” 群体 150 余人次。

服务启动后，队员联合社区网格员，通过入户走访与大厅设点结合的方式，分别面向老年、儿童群体发放饮食健康调查问卷。回收的 70 份有效问卷显示，受访老人中 34.3% 患有高血压，28.6% 存在胃肠疾病，54.3% 的老人无法识别保健品 “蓝帽子” 批准文号，31.4% 长期服药却不清楚药品具体作用；受访儿童中 74.3% 有挑食习惯，57.1% 不爱吃绿叶蔬菜，薯片、辣条是孩子们选择最多的两类零食。走访中，队员遇到一位 85 岁的独居老人，家中茶几上散落着七八种药品，其中一盒已过期半年，老人却坦言 “反正都是调理的药，吃哪个都差不多”。

图为实践团队队员入户走访，为社区老人开展饮食习惯调研。曹丹亭 供图

结合问卷摸排的共性问题，团队随即开设两场定向科普宣讲。老年专场围绕降压降糖饮食要点、保健品真伪鉴别展开，队员用常见包装食品举例，拆解日常饮食里的 “隐形盐”，还手把手教老人用手机查询保健品备案信息。儿童专场以 “不挑食的小秘密” 为主题，用红黄绿三色卡片给零食划分等级，引导孩子识别健康食品。现场有个 8 岁男孩把辣条贴到 “绿灯零食” 区，被纠正后小声嘟囔 “可是它真的很好吃”，引得全场发笑，队员也顺势介绍了山楂糕、山药薄饼等更健康的替代零食。

宣讲结束后，队员在社区大厅设置健康咨询站台，为居民一对一解答饮食疑问。一位患糖尿病多年的老人带着自己手写的日常饮食清单前来咨询，队员逐条分析食材搭配，给出了具体的调整建议，老人听完连连点头：“以前没人跟我讲得这么细，这下知道怎么吃了。”。

图为实践团队队员开展老年专场科普，讲解保健品鉴别知识。曹丹亭 供图

为了让健康知识更直观易懂，团队还把食品科学小实验搬进社区活动厅，给孩子们带来 “淀粉在哪里” 趣味体验。队员把稀碘酒滴到土豆片、淀粉液里，食材瞬间变成深蓝色，围着实验台的孩子们接连发出惊叹。队员一边演示一边讲解，告诉孩子们馒头、米饭、土豆都属于提供能量的主食，日常饮食要均衡摄入。

图为实践团队队员带领社区儿童完成淀粉检测小实验。曹丹亭 供图

三天服务期间，团队同步开展 “我为群众办实事” 便民服务，为前来咨询的老人解答生活问题、免费发放饮用水，还穿插 “水果蔬菜谁是卧底”“你画我猜” 等互动游戏，让孩子在玩乐中认识蔬菜、养成均衡饮食的习惯。

图为实践团队队员在我为群众办实事活动中为社区老人答疑解惑。曹丹亭 供图

据实践团队队长岳修明介绍，后续队伍还将继续开展入户整理药箱、食品真伪鉴别等活动，最终把全部调研和服务成果整理成社区营养健康调研报告与专属一周食谱，留给社区一份可长期参考的健康指南。