安徽工程大学“E启寻味”实践团：以数字之笔，绘非遗“羊”光

凌晨三点半，皖西小城叶集尚在沉睡，张文珍羊肉杂烩店的灯火已悄然亮起。灶台上，羊骨汤咕嘟翻滚，热气裹着肉香弥漫老街。这样的清晨，张文珍守了大半辈子。今年暑期，安徽工程大学计算机与信息学院三下乡“E启寻味”实践团一行走进叶集，用镜头和笔触记录下这份非遗美味背后的人与事。

党的二十大报告提出“加大文物和文化遗产保护力度”，2025年中央一号文件进一步要求推进乡村文旅深度融合。实践团此行正是高校青年以数字化手段响应非遗传承与乡村振兴战略的生动实践。

叶集，史河之滨，民谣有云：“叶家集，三大怪，一年四季羊肉菜。”叶集羊肉历史可追溯至明代，传统制作技艺于2025年9月入选叶集区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。实践团聚焦非遗技艺的数字化留存，探索“非遗+数字化+乡村振兴”的融合路径。

“我们没学历、没技术，只能找个相对稳定的活儿，这行虽辛苦，但踏实。”在陶老黑老字号羊肉杂烩店，店主一段朴实道白让同学们印象深刻。市井烟火中，他见过骗子的伎俩、醉汉的争吵、孩童的顽皮，“日子就这么一天天过来了。”非遗传承不是什么宏大叙事，而是一代代人的日常生计与平凡坚守。

距此不远的“小老表”叶集羊肉农家乐，则是返乡创业的鲜活案例。负责人陶应亮2016年因家中变故从广州回乡，2017年在自家开办饭店。他向实践团介绍，叶集羊肉选用本地黄淮白山羊，当地称“湾羊”，是最古老原始的品种，未经杂交；散养两至三年，体重仅约五十斤，但肉质紧实；羊群饮大别山泉水，食史河沿岸海草，“紧而不膻，肥而不腻”是其标志口感。如今，小老表已将分店开至霍邱、金寨及河南固始，年营业额突破五百万元，带动当地就业十余人，成为“非遗+产业”助力乡村振兴的生动注脚。

传承并非坦途。张文珍道出困境：做羊肉得凌晨三、四点钟起床，辛苦且不够体面。“学习的人不少，坚持下来的没几个。年轻人开个店，三个月到一年看不到回头钱，就放弃了。”她希望有志于此的年轻人能沉住气，“客户要时间积累，新店得让顾客慢慢了解你。”这番话朴素却有力。

截至当前，“E启寻味”实践团同学们通过实地采访、影像记录，梳理了叶集羊肉的技艺脉络，触摸到传统手艺在当代的生存实态。团队负责人表示：“舌尖上的非遗，背后是手艺人的晨昏与匠心。我们想用年轻人熟悉的方式——短视频、影像记录、数字传播，把这份烟火气和守业之难讲给更多人听。”团队目前已累计拍摄素材180余份，采访整理文字实录2000字，接下来将整理制作非遗短片，借助数字化手段为叶集羊肉的传播与传承注入青年力量，让这份来自大别山区的非遗美味在新时代焕发新的生机。

（通讯员 安徽工程大学 陈诗棋）